上海嘉定白蒜辛辣回归
时间：2024-05-31 来源：东方城乡报 作者：赵一苇
地方：上海
近日，上海嘉定白蒜迎来采收季。在嘉定区华亭镇联三村的上海嘉蒜农业专业合作社，一台台收获机在田间穿梭，不一会儿便收获了一筐筐洁白饱满的白蒜。
作为地方品种老品牌，“嘉定三白”之一的嘉定白蒜，曾是嘉定人餐桌上的美味和农民致富的渠道。嘉定地区种植白蒜有700多年历史，嘉定白蒜以色白个肥、瓣形均匀（6~8瓣）、肉嫩辣浓，辣味素高达16.7%，一度享誉海内外。全盛时期，嘉定白蒜的种植面积达每年2.5万亩，外贸出口量达万吨，市场收购价每千克10元以上。嘉定也因此被认定为国家大蒜出口基地。随着农村人地两减和传统农产品市场的萎缩，老牌农产品面临品种退化、品牌褪色的困境。为了更好地保护和开发这份种质资源，嘉定区农业农村委2021年开始恢复嘉定白蒜的规模化种植。
但恢复并非易事。“阻碍之一在于多年来蒜种混杂、种性退化导致嘉定白蒜失去了原有的品质。”嘉定区农业技术推广服务中心相关工作人员介绍，借助与种源基地及高校科研团队的合作，近年来，嘉定持续针对嘉定白蒜开展“提纯复壮、脱毒快繁”技术攻关，一定程度上恢复了嘉定白蒜的内在质量和外观品相。经过提纯复壮后的大蒜品相品质明显提升，辣味回归，产量也有所增长。目前，嘉定农技团队还在尝试通过白蒜的气生鳞茎进行繁种试验，以降低白蒜感染病毒的风险，从而提升白蒜品质。“今年，合作社收获的嘉定白蒜从品相上看较往年有了很大提升，辛辣味也更足了，有了我们小时候吃到过的那种味道”农技人员欣慰地表示，这让他们对继续通过科研手段恢复嘉定白蒜的品种特性“有了更强的信心”。
嘉定还通过农业新机具的引进试验与示范推广，进一步推动嘉定白蒜产业规模化发展。
据了解，今年，嘉蒜合作社的白蒜种植面积已扩大到了225亩，嘉定全区共种植嘉定白蒜约500亩。
