香蕉蒸着炸着当点心吃，香蕉啤酒、香蕉果酒……12月2日，在广州举行的“2020年粮食及加工用途香蕉新品种展示及其加工产品鉴评与技术培训会”上，香蕉经过加工后变身各式各样的“舌尖上的美食”。香蕉是一种常见水果，但很多人可能还不太知道，香蕉是世界第四大粮食作物，仅次于水稻、玉米和小麦。香蕉，可以既当作水果吃，还可以当作主食和饮品。
我国是香蕉生产大国，也是香蕉消费大国，香蕉产业在我国地位毋庸置疑。香蕉种植，却始终面临香蕉枯萎病、经济效益不稳定等问题。广东省农业科学院副院长、香蕉遗传改良研究团队负责人易干军研究员告诉记者：“近些年，我国香蕉种植效益明显下降，发展香蕉产业就要延伸产业链，增加产品附加值。但目前我国香蕉产业加工比例不足1％，加工业严重滞后，缺乏对种植业的有力支撑，而国外利用香蕉加工成很多营养丰富的食品，如蕉汁、粉、片、酱、酒等。我国未有适合加工的香蕉品种是严重制约产业发展的重要原因之一。”
易干军研究员于2012年被评选为全国农业科研杰出人才，带领香蕉遗传改良创新团队获得了很多的科技项目支持，在完成国家重大科研项目中发挥了重要支撑作用。2018年，以易干军研究员为首席的国家香蕉良种重大科研联合攻关项目启动，为选育综合性状优良、适应性广、具有重大推广应用价值的新品种，切实提升我国香蕉种业自主创新能力，满足我国香蕉产业发展的需求提供了强有力的保证。
经过努力，攻关团队针对抗枯萎病、高产、优质、加工特色等性状，通过对前期育种工作的评价和筛选，培育了“中蕉”系列以及加工特色的“粤蕉”“美食蕉”系列等优良新品系10余个。鉴评会上，易干军详细介绍了今年刚获得植物新品种权证书的“美食蕉”“粤蕉”系列品种。这些新品种不仅都高抗香蕉枯萎病，而且都适宜加工。比如“美食蕉1号”褐化程度低、果肉金黄至橙黄色，类胡萝卜素、抗性淀粉含量高，适宜加工香蕉粉、香蕉片、代餐食品原料等。“美食蕉2号”与“美食蕉1号”类似，但果指更大更粗。蒸煮后的美食蕉既美味又营养，总糖含量22％、可溶性固形物26％、淀粉8％-9％，达到或超过甘薯的营养价值。记者在现场看到，以美食蕉为原料的香蕉脆片，颜色金黄、成型好、片大，品尝起来酥脆可口，可谓兼具颜值与美味。对比原有的香牙蕉、粉蕉，加工型蕉优势十分明显。“粤蕉2号”具有出汁率高、果肉有涩感的特性，非常适合用于加工香蕉啤酒、香蕉果酒等。
在南沙区万顷沙镇广州市果树科学研究所基地，记者了解美食蕉种植生产情况。美食蕉亩产可观，预计可达到5000斤/亩，最重要的是，美食蕉抗枯萎病能力强。“南沙这片地是曾经的老蕉区，存在枯萎病菌，如果继续种植普通香蕉，感病率估计会超过40％，但现在种美食蕉，几乎没有见到发病。”易干军表示，美食蕉高抗枯萎病，亩产高，营养丰富，作为加工原材料种植成本低，未来发展加工食品的潜力巨大。
“美食蕉”“粤蕉”系列等优良新品系填补了我国香蕉粮食和加工用途品种的空白，是我国粮食安全的重要补充。易干军表示，今后将选育出更多抗枯萎病、适合加工、营养品质突出的特色蕉品种，同时加强配套技术推广，完善产业链条，形成品种多元化的香蕉产业深加工体系，让蕉农获得更多收益，让百姓享受更多营养与健康。记者 李丽颖
